Der MySQL Server läuft nach der Installation im character set latin1 und collation latin1_swedish_ci.
ACHTUNG! Vorher ein Backup aller Datenbanken machen.
Um das anzupassen muss man eine my.cnf unter /etc anlegen mit den folgenden Einstellungen:
[client]
default-character-set = utf8
[mysqld]
charact...
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